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熟普洱茶为什么是酒红色

来源:普洱茶知识资讯网  |   作者:普洱购买  |   时间:2020-08-24 14:24  |   点击量:

以小乔木居多,因有人工管理、矮化,便于採摘

嫩叶多银毫,叶缘较野生型锐齿,亦有无锯齿者

叶身较野生型乔木为薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色

主副叶脉明显

茶性较野生型强烈而茶质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈

然,坊间所认为的栽培型野生茶,多为民国初年以后或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶

山茶科植物均为乔木(有主根系),经过人工阡插无性生殖方为灌木

云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理

茶龄约在五六十年以上至百年左右

茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间

但是又有相关专家明确指出:普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝

因为煮着喝,浓度很容易过高,会累及脾、胃;同时,也不容易控制香气和滋味

只有一些茶叶粗老的陈茶可以煮饮,但是煮的时间以控制在3-5分钟为宜,煮的时间千万不能过长

这就要求加工场地除了相对干净之外,周遭的自然环境中还必须有大量微生物菌群存在

我们说,加工场地的干净在任何地区都能实现,但大量的微生物菌群存在,且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有,就比较难实现

云南各地普洱茶所表现的不同“风味”,除了各地品种、鲜叶原料存在微小的差别外,更多地是因为不同地域微生物菌群差异造成

这些微生物中,黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中的优势地位交替变化,由于优势菌群在不同阶段的作用,最终形成了普洱茶厂家多种多样风味的云南普洱茶

云南自古就有“一山一味”的说法,这种“风味”的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”,同时增添了普洱茶人追逐不同茶品的乐趣

每年采茶,朝廷都会派出军队把守出口的各个关口,不让一片茶叶流出山寨,只有贡茶做完之后,村民们才能再自行做茶出售

芳香类:普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气

普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等

这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香,从而构成了普洱茶的独特香气

这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系

大叶种栅栏组织通常只有1层,遮荫下会增加;中小叶种有栅栏组织2层,多达3层

大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多,有60~l00片层,光合速率较高,海绵组织比较多而松,叶背的气孔大而细,叶色多带黄绿,叶尖较锐长,梗和节间长,单位叶片面积的气孔数较少,气孔的保卫细胞较大,蒸腾速率快;小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少,有20~40片层,光合速率较低,海绵组织少而密,叶背气孔多而密,叶色多浓绿:叶尖较钝

据严学成研究,大叶种茶树气孔密度约l00个/mm2,最多为150~180个/mm2;中小叶种约200~260个/mm2

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